しゅわしゅわ食感の台湾カステラ。
焼き始めると，ふわ～と膨らみ，オーブンから出したときは上出来！と喜んだのに，時間がたつとしぼんでしまうことがあります。
分量，焼くときの温度，時間，メレンゲの堅さなど，いろいろ試していますが，まだこの方法なら失敗しないというものが見つかりません。
ホットケーキミックスを使うと，焼き上がりが生地の表面が割れない，時間がたっても残念なしぼみ方がない，など，安定の仕上がりです。
上の写真の分量 （パウンドケーキ型 長さ１８ｃｍ）
ホットケーキミックス ６０ｇ
卵 ２こ （白身と黄身に分ける）
さとう ４０ｇ
牛乳 ４０cc
サラダオイル 大さじ２
バニラエッセンス 数滴
作り方
１ 卵の黄身と白身に分け，白身の方に砂糖を加えながらメレンゲを作る。
２ ホットケーキミックス以外の材料をどんどん混ぜる。
黄身→牛乳→サラダオイル→バニラエッセンス
３ ホットケーキミックスを加えて混ぜる。
４ メレンゲを３回に分けて，混ぜる。
５ １５０℃のオーブンで４５分，湯煎焼き。
台湾カステラに挑戦してみたいビギナーの方は，ホットケーキミックスの力を借りるのもいいかも。
さとうは，いつでも少なめにアレンジしています。
森永製菓 ホットケーキミックス 600g×3袋（Amazon）
