今日テレビを見ていたら，香川県のうどん巡りの番組がありました。そのなかでも肉うどんがおいしそうだったので、早速夕食に作りました。
うどんの食べ方はいろいろありますが、私はいつも野菜たっぷり具たくさんのうどんにします。これは以前香川県でうどんを食べたとき，「しっぽくうどん」というのがあって，野菜がたっぷりで栄養バランスがよい上，鍋料理みたいないいおだしが出ていたのを思い出したからです。
で，まず鍋にだしと野菜をたっぷり入れて煮込みます。野菜に火が通るのを待つ間に肉を調理します。フライパンに豚バラ肉，だし，さとう，みりん、酒，醤油，ショウガのせん切りを入れ、汁気がなくなるまで加熱します。豚肉がいい感じに飴色になり，味もしっかりつきました。これを野菜たっぷりのうどんの丼にトッピングします。
ところがところが・・・・。うどんの汁に浸したとたん，飴色の肉の色が汁に抜けていくのです。香川の肉うどんは，うどんの汁に肉が浸しても色は飴色のままなのですが。
なんででしょう？どうやったらずっと肉の色を保てるのでしょう？
もう一度香川県にうどんを食べに行きたくなりました。
